仿妝夭后 Yui

 

有了小孩以後每年生日都會親自做蛋糕，自己做的蛋糕不僅美味又安心，拿來送人也是心意滿點　

這個免烤起司蛋糕不僅好吃而且做法非常容易，器材需求也很低，上面的裝飾也很簡單且噱頭十足！

 

這個食譜做出來的口感綿密細緻，比普遍外面賣的重乳酪要軟綿，但又不像輕乳酪那樣空虛...XD

喜歡口感紮實一點的話，可以在吃之前半小時冰到冷凍庫，會有一種類似冰淇淋的口感，我非常喜歡！　

重點是不用烤箱，就是把全部的料拌勻後冰起來即可，

清爽冰涼，非常適合夏天食用，吃過的都說讚！　

 

 

這邊介紹最簡單用手打的需要器材，當然如果你有電動攪拌器會更省力

需要器材：

蛋糕模.......................................5吋可做2個/7吋可做1個

不鏽鋼盆....................................2個（一定要兩個才夠用）

打蛋器.......................................1個

像皮刮刀....................................1個

篩子..........................................可有可無

 

 

再來是食材，以下份量 5吋可做2個 / 7吋可做1個，這些食材全部都在大賣場就買得到了，

柚子酒可加可不加，也可換成其他酒類就會變成其他口味。

 

蛋糕體材料：

cream cheese .......................................1盒（250g）

cream cheese 抹醬.................................1盒（100~250g）（也可用酸奶或是用優格代替）

鮮奶油..................................................1盒（200g）

檸檬汁..................................................10~20cc（可加可不加）

柚子酒..................................................100ml左右 

細砂糖..................................................100~150g

吉利丁..................................................5片（普通烘培行一片2.5g）

消化餅 or OREO ......................................各1盒

奶油.....................................................1條（50g）

 

果凍材料：

蝶豆花 10 朵左右 or 藍色食用色素幾滴

水 or 無加檸檬雪碧................................300ml

若用清水的話可加糖 30g / 用雪碧則不用另外加糖

吉利丁..................................................5片（普通烘培行一片2.5g）

椰子粉 or 防潮糖粉（裝飾海浪用）

 

 

說明一下食材，cream cheese 是必備，

但 cheese 抹醬可用優格或酸奶代替，風味會稍微不同，我試過都很好吃！

酒類部分不一定要加，不過柚子酒可增添柚子風味，口味會瞬間變高級，也可用其他酒類代替。

 

有人問【吉利丁】跟【吉利Ｔ】的差別：

吉利丁是片，動物性膠質製成，泡軟後隔水加熱（超過25度即溶）即成稠狀

　　　　　　可利食材成型、口感較軟黏

吉利Ｔ是粉，植物性膠質製成，需加水煮融（溶點80度）

　　　　　　口感較吉利丁硬，通常做果凍時使用

 

步驟圖可能不是非常非常詳細，因為一個人邊做又要邊拍其實相當困難...orz

餅乾底作法：

可以用消化餅或 OREO，看自己喜好，OREO 要記得把中間的糖霜拿掉...

另外，開始做餅乾底的時候記得把 cream cheese 拿出來退冰。

 

 

1. 餅乾放在塑膠袋裡壓碎，越碎越好，不要偷懶！ XD

當然，如果你有食物調理機什麼的就更簡單了，放進去打碎即可

2. 將奶油隔水加熱融化，很懶的可以直接放微波盧約一兩分鐘即可

3. 將餅乾碎屑加入融化的奶油中拌勻，可加少許鹽提味，但不要加太多...

 

 

4. 將拌好餅乾倒進蛋糕模中，用湯匙壓實，要很實

5. 蓋上保鮮膜，冰進冰箱備用

 

 

蛋糕體作法：

1. 將鮮奶油打至軟性發泡（劃過有明顯紋路即可，不用打到超硬）

若你像我一樣很勤勞用手打，建議一次打一整罐鮮奶油（200g），

就算你是兩個蛋糕分開做，還是一起打，然後一半先冰起來，因為只有一半鮮奶油很難打發...

另外，鮮奶油要很冰才容易打發，建議一拿出冰箱立刻打，或是在打的盆子下再墊一盆冰水打...

 

 

2. 將放軟的 cream cheese、優格、糖、檸檬汁、柚子酒 等拌勻

糖、檸檬汁、柚子酒的份量可依個人口味調整，

我試了非常多的比例，個人最喜歡的是：糖 100g / 檸檬汁不加 / 柚子酒 100ml，

這樣做起來口味很清爽，不太酸（我不喜歡吃酸），大家可依個人口味調整。

另外，像我一樣追求超綿滑口感的人可以在拌勻後過篩，我個人是過了三遍...￣▽￣

一邊加料的時候就可以一邊試味道，不過要注意冰過以後味道會感覺比常溫時稍淡一點喔！

 

 

我看的食譜都說吉利丁要泡水 10~15 分，但我覺得 3 分就差不多了...囧

但要注意的是，這種天氣記得水裡要加冰塊，不然超過 25 度它就融化惹.....

 

 

確定泡軟後，我會拿起來瀝乾，放在湯勺中隔水加熱，

水先煮好關火，不用太熱，但記得吉利丁要攪勻，當然倒入起司糊中後也要攪勻！

 

 

最後倒進蛋糕模、蓋上保鮮膜後冰３小時以上即可食用！

建議起司糊全部倒入後可將蛋糕模往桌上用力敲幾下，將氣泡敲出。

 

 

我用的蛋糕模底是活動式的，所以只要將底部往上推就可以輕易脫模～

如果還是覺得很困難的人，可以用熱水毛巾稍為敷一下邊邊，就可以輕鬆脫模囉！

 

 

很簡單就能做出完美的起司蛋糕了！　>//////////<

有人問我為何做出來不黃，因為本來就不黃，差不多像下圖這樣...

 

 

自己吃的話這樣就很好了，要送人或邀請朋友享用的話就加點裝飾囉～

我這上面用的是一開始打發的鮮奶油（先偷留一點）加上糖漬檸檬皮

 

 

這種起司蛋糕，不管多少都吃不膩　

 

 

閒閒沒事的人可以再把蛋糕加工成海洋之戀版本 XD

1. 將 10 朵左右蝶豆花用熱水泡開，不需要貪心用更多朵。

 

 

2. 將蝶豆花色素水依濃度分成四杯，

　將 300ml 清水加入 30g 糖，並加入泡軟的吉利丁煮勻後倒入杯中，放進冰箱凝固。

　（若你買得到無添加檸檬的雪碧，就不用再加糖，直接加入吉利丁煮勻即可）

 

 

3. 將凝固的蝶豆花果凍切碎，即可裝飾到蛋糕上了

 

 

4. 在餅乾跟果凍交界的地方撒上椰子粉或防潮糖粉當作海浪

 

 

5. 放上貝殼或是其他裝飾

　（貝殼我是用白巧克力灌模做的，模子在淘寶買的）

 

 

如此這般絕美的海洋之戀起司蛋糕就完成啦～ 

 

 

果凍在燭光的照耀下更是晶瑩剔透，視覺效果一百分！

 

 

而且原本以為果凍的部分是華而不實的裝飾，大家吃的時候會挑掉，

沒想到大受好評，還有人特別要挖果凍來吃　XD

 

 

塔口醬兩歲時就跟我預約三歲生日要打扮成美人魚，於是我就決定要做海洋風的蛋糕來搭配，

結果意外的簡單，效果又好，非常推薦大家試試看！

 

                     

這篇每天都有怪問題實在不勝其擾，我就在這邊統一回答：

1. 請先一個字一個字認真閱讀，大部分的問題文章裏面都已經寫了

2. cheese 抹醬、酸奶、優格 三者可以互為替代，味道會不一樣，

　但建議要選其中一項，不然會太稠。

3. 蛋糕專業器具請到烘培坊買，其餘食材已經寫了我在家樂福買的，一般超市應該也都有

　不要再來問我某某東西哪裡哪裡有沒有賣？我不是賣場阿！

4. 拜託不要再出現【為什麼我的蛋糕不會凝結？是因為沒加吉利丁的關係嗎？】

　我還貼心整理了吉利丁跟吉利T的差別，他們就是凝結的關鍵阿！

5. 加入吉利丁液以後當然要攪拌均勻阿！但無須再過篩

6. 沒有一個食譜會完全符合每一個人的口味，我做每道料理也都是邊做邊試然後再調整，

　我絕對不會留言罵好心分享食譜的人說不合我的口味！

7. 請善用 google，很多問題真的不是我的解答範圍.....

　

 

 延伸閱讀：

　[食譜] 情人節親手做大餐給心愛的他！其實真的超簡單！

　[食譜] 戰鬥民族的爆漿美食 - 基輔雞 ＊ 真的不難，你也來試試！

　[食譜] 自製超簡單元氣滿滿香蒜醬！

　[食譜] 超強效消水腫高麗蔘紅豆水！

　[食譜] 第一次做歐姆蛋就上手！香濃滑嫩媲美五星級飯店早餐！（有影音）

　[食譜] 最懷念的滋味＊經典義大利麵秘密大公開

　[食譜] 再也不用去牛排屋 - 第一次煎牛排就上手

        

 

這篇文章花了很多心血和時間歐，喜歡的話幫我按個讚讓更多人知道嘿！
想聊天可以來FB，最新消息跟得獎名單也都會在粉絲團發佈喲～
快快按讚加入吧！　：D

I'm Yui 。魷魚絲樂園