仿妝夭后 Yui

自從幾年前吃過 bills 蓬鬆綿密的熱鬆餅之後，就一直念念不忘...

研究了好多日文食譜後終於研發出簡單快速又便宜的做法，以後在家裡就能輕鬆吃到世界第一的鬆餅啦～

為了這個鬆餅我研究了很多日文食譜，在成功破解之前我也有失敗過，

今天寫出來的應該是非常輕鬆簡單又容易成功的做法，大家可以試試看喲

另外，其實有些舒芙蕾鬆餅是沒有加 ricotta cheese 的，但 bills 的有，

我喜歡它的口感跟味道所以有加，若你只是單純想要膨鬆的口感用打發蛋白就可以了。

因為 ricotta cheese 在台灣並不好買，所以我從 cheese 開始自己做，若你買得到用買的就行了 XD 

然後 ricotta cheese 的作法我看好多食譜都各有堅持，

什麼牛奶要沸騰又離火三次、檸檬汁要熱過、檸檬汁加入後說要一直攪跟說不要一直攪的都有，

我是不知道這些堅持的原理是什麼，總之我的作法很隨便，沒有任何堅持，但很成功，大家就試試看吧　

ricotta cheese 約 100g 材料：
全脂鮮奶.......................600ml
檸檬汁...........................1顆份

1. 將一顆檸檬擠汁備用

2. 鮮奶用小火加熱到快沸騰但不可沸騰（邊緣微微冒泡就行）（建議使用牛奶鍋）

3. 加入檸檬汁攪拌幾下，牛奶開始出現浮渣即可

4. 放涼後用紗布過濾

5. 講究的人都說要在冰箱靜置一晚等水滴完，

　我沒耐心又急用就直接把紗布巾頭尾一擰擠一擠，也非常成功，給大家參考　

想用在別處吃滑嫩口感的的確不用擠這麼乾，但用在這個食譜為了讓麵糊不要太水，擠乾一點比較好

舒芙蕾鬆餅（約三厚片）材料：

蛋......................2顆
牛奶....................80cc
ricotta cheese..........100g（約600cc牛奶製成）
低筋麵粉................80g
砂糖....................20g
發粉....................2g

比例可照個人喜歡口味再調整

1. 剛剛作的ricotta cheese + 蛋黃 + 低粉 + 鮮奶 + 泡打粉拌勻，可加一點點鹽提味

2. 蛋白+20g砂糖打發至乾性發泡

3. 將兩者輕輕用切拌的方式拌勻，避免蛋白消泡

4. 鍋底抹上奶油小火慢煎

5. 煎至單面上色後加一點點水加蓋悶，水乾後翻面加一點奶油煎至上色

6. 加上你喜歡的配料如奶油、楓糖漿、糖粉、鮮奶油、冰淇淋、果醬等等就完成啦～

澎鬆綿密、入口即化，沒想到在家輕鬆做做竟然能不輸世界第一的 bills，超級感動阿!!! 

其實我本來是想等下次買好漂亮配料時再好好拍照，

沒想到被敲碗食譜只好緊急用這次手機隨便拍的照就寫文了　><

拍食物照真的要先準備，尤其是這種有奶油會融化的　XD

等我拿出單眼奶油都融光光啦　

但還是可以看到如雲朵般的鬆餅本體，阿阿寫著寫著又想去煎幾個吃吃了　XD

舒芙蕾鬆餅其實真的不難，快試試看吧～　

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