哈囉,我是仿妝夭后 Yui,靠夭的夭,不是天。

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因為家裡沒有大烤箱,於是研究了這種超濃郁又不用烤的起司蛋糕,

自己做蛋糕不僅美味又安心,如果拿來送人也是心意滿點喲! 

起司蛋糕_24.jpg

 

這個食譜做出來的口感綿密細緻,比普遍外面賣的重乳酪要軟綿,但又不像輕乳酪那樣空虛...XD

喜歡口感紮實一點的話,可以在吃之前半小時冰到冷凍庫,會有一種類似冰淇淋的口感,我非常喜歡! 

重點是不用烤箱,就是把全部的料拌勻後冰起來即可,

清爽冰涼,非常適合夏天食用,吃過的都說讚! 

 

起司蛋糕_21.jpg

 

首先介紹一下器材,基本上我是個又省又懶的人,能洗越少器材越好...XD

必備的有:

蛋糕模.......................................1個(但這樣一次只能做一個蛋糕)

不鏽鋼盆....................................2個(一定要兩個才夠用)

打蛋器.......................................1個

像皮刮刀....................................1個

篩子..........................................可有可無

 

起司蛋糕_03.jpg

 

再來是食材,以下份量可以做2個4吋蛋糕,而且這些食材全部都在家樂福就買得到了,

iichiko 的柚子酒則是寶雅賣得比屈臣氏便宜一點,這罐單喝也超好喝,非常推薦!

 

cream cheese .......................................1盒(250g)

cream cheese 抹醬.................................1盒(250g)(可用酸奶或是用優格代替)

鮮奶油..................................................1盒(200g)

檸檬汁..................................................10~20cc

iichiko 柚子酒.........................................隨你高興 

細砂糖..................................................100~200g

吉利丁..................................................3片

消化餅 or OREO ......................................各1盒

奶油.....................................................1條(100g)

 

起司蛋糕_06.jpg

 

說明一下食材,cream cheese 是必備,

但 cheese 抹醬的部份則是因為找不到酸奶所以拿來當作替代品,不過意外的好吃!

抹醬的部分除了酸奶以外,也可以用優格代替,但味道我不喜歡就是了...

另外,其實一般這種甜點的食譜都是加萊姆酒,但是一來萊姆酒除了加甜點以外就不能單喝,

所以我就買了單喝也超好喝的柚子酒,二來柚子酒可增添柚子風味,口味會瞬間變高級! 

 

 

有人問【吉利丁】跟【吉利T】的差別:

吉利丁是片,動物性膠質製成,泡軟後隔水加熱(超過25度即溶)即成稠狀

      可利食材成型、口感較軟黏

吉利T是粉,植物性膠質製成,需加水煮融(溶點80度)

      口感較吉利丁硬,通常做果凍時使用

 

 

步驟圖可能不是非常非常詳細,因為一個人邊做又要邊拍其實相當困難...orz

首先,餅乾底的部份,可以用消化餅或 OREO,看自己喜好,

OREO 要記得把中間的糖霜拿掉...

 

起司蛋糕_09.jpg

 

1. 餅乾放在塑膠袋裡壓碎,越碎越好,不要偷懶! XD

當然,如果你有食物調理機什麼的就更簡單了,放進去打碎即可

2. 將奶油隔水加熱融化,很懶的可以直接放微波盧約一兩分鐘即可

3. 將餅乾碎屑加入融化的奶油中拌勻,可加少許鹽提味,但不要加太多...

 

起司蛋糕_10.jpg

 

4. 將拌好餅乾倒進蛋糕模中,用湯匙壓實,要很實

5. 蓋上保鮮膜,冰進冰箱備用

 

起司蛋糕_11.jpg

 

餅乾底做好冰起來後,即可開始做蛋糕體本身

1. 將鮮奶油打至軟性發泡(劃過有明顯紋路即可,不用打到超硬)

若你像我一樣很勤勞用手打,建議一次打一整罐鮮奶油(200g),

就算你是兩個蛋糕分開做,還是一起打,然後一半先冰起來,因為只有一半鮮奶油很難打發...

另外,鮮奶油要很冰才容易打發,建議一拿出冰箱立刻打,或是在打的盆子下再墊一盆冰水打...

 

起司蛋糕_12.jpg

 

2. 依序加入放軟的 cream cheese、cheese 抹醬、糖、檸檬汁、柚子酒

糖、檸檬汁、柚子酒的份量可依個人口味調整,

我第一個蛋糕是用了糖約50g、檸檬汁約20cc、柚子酒約 40cc,男生都說好吃,但我覺得太酸...XD

所以我又做了第二個,糖約70g、檸檬汁沒有、柚子酒約 100cc,我覺得超好吃! >/////<

另外,像我一樣追求超綿滑口感的人可以在拌勻後過篩,我個人是過了三遍... ̄▽ ̄

一邊加料的時候就可以一邊試味道啦,不過要注意冰過以後味道會感覺比常溫時稍淡一點喔!

 

起司蛋糕_13.jpg

 

我看的食譜都說吉利丁要泡水 10~15 分,但我覺得 3 分就差不多了...囧

但要注意的是,這種天氣記得水裡要加冰塊,不然超過 25 度它就融化惹.....

 

起司蛋糕_14.jpg

 

確定泡軟後,我會拿起來瀝乾,放在湯勺中隔水加熱,

水先煮好關火,不用太熱,但記得吉利丁要攪勻,當然倒入起司糊中後也要攪勻!

 

起司蛋糕_15.jpg

 

最後倒進蛋糕模、蓋上保鮮膜後冰3小時以上即可食用!

為了拍這張照片,我一邊倒一邊手伸長了要去拿相機,結果旁邊就不小心倒出來了....=___=

一個人拍食譜真的是好困難阿....orz

 

起司蛋糕_16.jpg

 

我用的蛋糕模底是活動式的,所以只要將底部往上推就可以輕易脫模~

如果還是覺得很困難的人,可以用熱水毛巾稍為敷一下邊邊,就可以輕鬆脫模囉!

 

起司蛋糕_17.jpg

 

很簡單就能做出完美的起司蛋糕了! >//////////<

不好意思相機的白平衡不是很會調,有人問我為何做出來不黃,因為本來就不黃阿,差不多像下圖這樣...

 

起司蛋糕_18.jpg

 

自己吃的話這樣就很好了,要送人或邀請朋友享用的話就加點裝飾囉~

我這上面用的是一開始打發的鮮奶油(先偷留一點)加上糖漬檸檬皮

 

起司蛋糕_19.jpg

 

對了,起司液倒進模型後,可用力拿起來往桌上敲幾下,讓泡泡跑出來,就比較不容易在裡面有洞洞...

 

起司蛋糕_20.jpg

 

這種起司蛋糕,不管多少都吃不膩唷! 

 

起司蛋糕_21.jpg

 

OREO 當底的也很好吃,意外的並不會太甜,反而有一種巧克力的苦味,因為其實 OREO 都甜在中間的糖霜...

 

起司蛋糕_22.jpg

 

這個蛋糕加了將近 100 cc 的柚子酒,超級重本,但真的超級好吃!! >////////<

不會有酒的嗆味,而是非常高級、溫潤的味道...

iichiko 的柚子酒單喝也不會嗆,連平常不喝酒的朋友都說很驚訝超好喝!

 

起司蛋糕_23.jpg

 

自己做的好處就是可以依自己的喜好調整口味,

而且食材透明超安心!

 

起司蛋糕_05.jpg

 

偶而下廚做個蛋糕,請好姊妹一起來品嚐,或是送給心愛的人,他們都會很驚艷的 >/////<

 

起司蛋糕_04.jpg

 

剩下的柚子酒就拿來喝掉啦~ XDD

 

玉極閣_31.jpg

 

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這篇每天都有怪問題實在不勝其擾,我就在這邊統一回答:

1. 請先一個字一個字認真閱讀,大部分的問題文章裏面都已經寫了

2. cheese 抹醬、酸奶、優格 三者可以互為替代,味道會不一樣,但一定要選其中一項

 不要再來問我可不可以都不要加,【請問想煮稀飯但只要米不加水可以嗎?】 T皿T

3. 蛋糕專業器具請到烘培坊買,其餘食材已經寫了我在家樂福買的,一般超市應該也都有

 不要再來問我某某東西哪裡哪裡有沒有賣?我不是賣場阿!

4. 拜託不要再出現【為什麼我的蛋糕不會凝結?是因為沒加吉利丁的關係嗎?】

 我還貼心整理了吉利丁跟吉利T的差別,他們就是凝結的關鍵阿!

 這就跟你問【為什麼我的稀飯煮起來很水?是因為我沒加米的關係嗎?】是一樣的阿!

5. 加入吉利丁液以後當然要攪拌均勻阿!但無須再過篩

6. 沒有一個食譜會完全符合每一個人的口味,我做每道料理也都是邊做邊試然後再調整,

 我絕對不會留言罵好心分享食譜的人說不合我的口味!

7. 請善用 google,很多問題真的不是我的解答範圍.....

 

 

 延伸閱讀:

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仿妝夭后 Yui

仿妝夭后 Yui 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(41) 人氣()


留言列表 (41)

發表留言
  • Jodie。玟玟
  • 光看就覺得超棒
    馬上加入我的最愛,之後找時間來弄!
    一個人邊做邊拍真的超困難
    謝謝Yui 的分享>///<
  • chiao
  • 謝謝妳的分享,不用烤箱的起司蛋糕實在太棒了!!我也想動手做做看,想請問,吉利丁倒進蛋糕模後需要跟裡面的食材攪拌均勻嗎?謝謝~
  • 當然要噢!

    仿妝夭后 Yui 於 2014/08/31 00:15 回覆

  • melissa
  • 照著做 但是太酸
  • 在攪拌時可以一邊試味道一邊調味唷,可以做出最適合自己的口味。

    仿妝夭后 Yui 於 2014/09/01 23:42 回覆

  • melissa
  • 請問一下我做出來是白白的
    不像圖中的偏黃色
    我是哪個步驟做錯了嗎?@@
  • 鮪魚
  • 請問我做出來的Cheese很軟像幕斯是因為沒有家吉利丁的關係嗎?
  • 這個配方一定要加吉利丁阿,不然不會凝結...

    仿妝夭后 Yui 於 2014/09/02 23:14 回覆

  • 貝貝
  • 想做來幫朋友慶生
    請問上面如果放草莓覆盆梅等會不會不搭呢
    因為蛋糕有加柚子酒
    謝謝:)
  • 應該不會噢,因為都是酸甜系列的 :)
    柚子酒也只是增加清香而已,不會有強烈的柚子味

    仿妝夭后 Yui 於 2014/12/09 00:16 回覆

  • 小花
  • 如果沒有柚子酒可以用什麼代替?
  • 萊姆酒

    仿妝夭后 Yui 於 2014/12/23 08:42 回覆

  • 小凝
  • 您好 我想請問
    攪拌均勻的起司麵糊整個非常黏稠
    無法過篩 請問是因為柚子酒加太少了嗎?
    我大約只加了20ml 跟一顆檸檬
    是因為我的柚子酒加太少嗎?
  • 如果所有材料比例都正確,加不加酒都能過篩唷,但過篩時本來就要用湯匙輔助攪拌過篩,並不是倒下去就會像水一樣流出來

    仿妝夭后 Yui 於 2014/12/23 08:41 回覆

  • alice
  • 你好 請問
    不加酒或只加檸檬汁可以嗎?
  • 可以,只是加酒比較香

    仿妝夭后 Yui 於 2014/12/30 19:39 回覆

  • 苡妞
  • 請問倒入吉利丁是三片都倒嗎
    這些分量可以做兩個 可是我只想做一個那分量可以照這個去做嗎?
  • 只想做一半的話材料分量當然是一半呀...

    仿妝夭后 Yui 於 2015/01/15 16:42 回覆

  • 張雅嵐
  • 請問cream cheese要去哪裡買?
    全聯好像沒有(哭
  • 蜜亞xMia
  • 超簡單,我有成功哦
  • Q
  • 可以放多久
  • 訪客
  • 請問抹醬要去哪裡買的到
  • 新手上路
  • 不好意思請問如果是做給小朋友吃的,酒可以用果汁代替嗎?還是說必須要有酒精類提味呢?><
  • jolisaLA
  • 请问没有吉利丁的话用什么可以代替?? 还有Iichiko还有其他代替?? 莱姆酒是什么
  • Kame
  • 請問奶油是買無加鹽的嗎
    還有一次就是用100g的奶油嗎?
  • Chu Amber
  • 請問cheese抹醬你也是全部用完嗎?(就各半分配)
    如果用是用酸奶,也是250G?(兩種口味一種125G嗎?)
  • 悄悄話
  • 請問蛋糕的分量是幾吋的?
  • 因為我想買蛋糕模,不知道您寫的分量是幾吋的?
  • 一開始就寫囉,還放大字體耶,四吋歐

    仿妝夭后 Yui 於 2015/11/28 23:21 回覆

  • Kuo
  • 您好!我想請問 可以不加檸檬汁也不加柚子酒嗎
  • 可以呀,就像煮菜也可以不加鹽不加調味料,只是會沒味道而已.......

    仿妝夭后 Yui 於 2015/11/30 22:04 回覆

  • 訪客
  • 請問消化餅跟奶油的重量是各幾克?方便跟你要line嗎?如果有問題我就不用等發問等的好苦
  • sheep456789
  • 想詢問一下您的意見~
    如果想在起司糊中加入玫瑰果醬,不知道這樣適不適合?
    或是先在底層餅乾塗上一層玫瑰果醬再到起司糊比較好呢?
    還是不建議加呢?

  • 如果是我的話會選擇先在底層餅乾塗上一層玫瑰果醬再倒起司糊,不過若你喜歡混在一起的感覺也可以混進去呀,不過玫瑰果醬有人會不敢吃,所以除非確定吃的人喜歡,不然還是保守一點放在上面或只塗一層,若真的不敢吃還可以弄掉 XD

    仿妝夭后 Yui 於 2016/02/16 23:19 回覆

  • sheep456789
  • 哈哈哈~~好喔!
    謝謝你喔!! 我決定採保守政策~先塗在餅乾再倒起司 XD
  • 李品蒨
  • 請問鮮奶油打發的用意是什麼呢?
    (只是想要了解一下哈哈因為我看其他食譜的部分是都沒有做這個動作
    所以才想請問一下把鮮奶油打到軟性發泡後會更好吃還是..?
  • 絕對不可能沒有這個動作,除非它沒有用鮮奶油,或是它叫你用擠出來就發泡的鮮奶油...不然鮮奶油本來是液態的,一定要打發才能讓蛋糕成型阿!

    仿妝夭后 Yui 於 2016/02/23 14:04 回覆

  • 茱
  • 不好意思請問一下奶油是在哪個步驟加入的?
    我沒找到奶油加入的步驟,拍謝問你一下
    謝謝~
  • 茱
  • 我真的眼睛很有問題XD
    我看到了奶油要用在哪了
    謝謝~
  • 夕顏
  • 你好~朋友生日快到了 想送他一個 以上材料是做2個4吋做一個糖是100G嗎?? 如果這些材料比例 是否可做一個6吋的^^?
  • patty
  • 請問蛋糕那些材料做起來就是一個8吋蛋糕嗎?
  • YILIN
  • 不好意思,請問一下,食材的分這樣大概多少?
  • 悄悄話
  • pipi
  • 辛苦了Yui了.....
    真的很多伸手牌,完全沒經過思考就亂問問題
    Yui的食譜都非常詳細又明瞭,感謝
  • Jerry Chen
  • 請問一下糖漬檸檬皮哪裡取得的?
    還是自己做的 網路上的都是一條條的
    你是切成細丁嗎
    謝謝
  • 自己做的。
    我是切成......照片上那個形狀阿 XD

    仿妝夭后 Yui 於 2017/01/01 23:24 回覆

  • 茶
  • 不好意思,想請問蛋糕表面不平該怎麼辦?
    作法都跟食譜一樣。(倒進去就已經不平了,有用湯匙抹平但效果不彰)
    真的很麻煩你了,雖然還沒試吃除了表面不平其他看起來很棒😊謝謝妳
  • 將整個蛋糕模拿起來用力往桌上敲幾次就會平了,它是糊狀會流動的東西,一方面也能敲出裡面的氣泡歐

    仿妝夭后 Yui 於 2017/02/13 18:34 回覆

  • 訪客
  • 請問為什麼你的蛋糕拍起來那麼大呢?我去找了4吋的模具感覺起來很小
  • 訪客
  • 奶油是一次就100g嗎
  • Wing
  • 請問,我找這個食譜做過一次,可是吉利丁一遇冷芝士就結塊了,我已經儘量快攪拌了,可做好了後還是一塊一塊凝膠很難吃。怎麼才可以避免這種情況呢?
  • 照理來說不會耶,起司糊攪拌後是常溫,吉利丁液有點溫熱,邊攪拌邊倒入一下就勻了,你再試試看

    仿妝夭后 Yui 於 2017/07/13 12:33 回覆

  • 訪客
  • 請問你的蛋糕是做幾吋的呢?
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