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因為實在太太太想吃漢堡排,但是外面賣的要嘛不好吃、好吃的就排隊排到死或是很貴,

所以就決定自己做了,絕對比外面便宜、安心、還可以做到最合自己的口味! 

漢堡排_01.jpg

 

在台灣很難找到道地的日式漢堡排,而且每家的口味不同,料理還是自己做最放心又美味 :)

為了做這個漢堡排我研究了很多食譜,作法各有千秋,我調整成簡單又好吃的作法給大家參考。

 

 

漢堡排的材料(可做三個跟我拳頭一樣大的):

牛絞肉..........................................一盒(約 200g)

豬絞肉..........................................半盒(約 100g)

洋蔥.............................................半顆

................................................約三辦

................................................一顆

麵包粉..........................................三匙

牛奶.............................................三匙(可有可無)

胡椒.............................................適量

................................................適量

 

漢堡排_02.jpg

 

牛肉比較濃郁、豬肉油脂比較豐富,看各人喜歡的口感可作調整

 

漢堡排_03.jpg

 

洋蔥的部份,大部份的食譜都說要先炒過,

但這樣一來麻煩、二來會增加油的用量,所以我選擇切得很細拌進去,

這樣也可以省去麵包粉泡牛奶的步驟(因為洋蔥會出水)

 

漢堡排_04.jpg

 

洋蔥、蒜切細,所有材料丟進大盆裡和勻,

雖然名家食譜上有說洋蔥若沒炒的話麵包粉可不用泡牛奶

不過若喜歡很 juice 的口感的話,麵包粉還是可以加一些牛奶的!

 

漢堡排_05.jpg

 

將肉團揉至有點黏性,鹽和胡椒等調味料最後再加,

鹽的份量視個人喜好斟酌,我是加兩平匙(鹽罐裡面附的紅色小湯匙)

 

漢堡排_06.jpg

 

這個步驟只能靠手感了,若揉得沒有黏性則很難成形、煎的時候容易散開,

但若揉過頭則會在煎熟的時候縮小且口感太硬,

不過也沒那麼難,試試看就知道啦~ 

 

漢堡排_07.jpg

 

有個步驟我一個人沒辦法拍,就是將肉團在兩手掌中來回丟打

將裡面的空氣拍打出來,這樣漢堡排才會緊實~ 

 

漢堡排_08.jpg

 

下鍋前記得將中心按個凹痕,因為肉變熟時會膨脹,按凹一些熟了以後會剛好飽滿!

先用大火將兩面煎熟、封住肉汁(記得翻一次面就好,不要一直翻,肉汁會流失掉)

 

漢堡排_10.jpg

 

兩面煎熟之後,我的作法是,直接在鍋中加水,然後加蓋悶熟,

當然如果你有大烤箱的話,放進烤箱用烤得會更香!

怎麼知道熟了沒?

若按壓起來有彈性、且流出的肉汁清澈就是熟了,若按下去還有點軟、肉汁是粉紅色的則是還沒熟...

 

漢堡排_09.jpg

 

等它熟的時間可以來做醬汁,

我個人口味偏甜,所以這個醬汁不一定你也喜歡,

提供其他搭配漢堡排也很適合的醬汁來參考:咖哩醬、味噌醬、紅酒肉醬、伍斯特醬...等等

而我今天是用日式照燒醬加番茄醬和糖來調的,但那是因為我買不到伍斯特醬的關係...T口T

 

漢堡排_11.jpg

 

將調好的醬汁直接到進剛剛煎漢堡排的鍋子中,稍微收乾即可。

 

漢堡排_12.jpg

 

因為佈置了一會兒才拍照,所以漢堡排沒有剛起鍋那麼油亮...XD

 

漢堡排_13.jpg

 

不過沾了醬汁的部份好誘人阿~~ >/////<

 

漢堡排_14.jpg

 

煎太陽蛋的步驟忘記拍了,因為實在太快,一個人來不及拍...囧

總之撇步就是:

1. 蛋先打在碗裡,不要直接打進鍋中,形狀才會漂亮

2. 鍋底薄擦一層油即可

3. 一開始火大些等蛋的底盤凝固即轉成小火,然後鍋邊加些水、蓋上蓋子悶至蛋白熟了即可

4. 這個過程滿快的,最好一直盯著看不可離開

 

漢堡排_15.jpg

漢堡排_16.jpg

 

最誘人的時刻莫過於把半熟蛋跟漢堡排一起切下去的時候阿阿~ ≧▽≦

 

漢堡排_18.jpg

 

晶瑩的蛋黃和汩汩流出的肉汁,唔喔喔~~現在看到又想立馬去煎一個! >//////<

 

漢堡排_17.jpg

 

自己做的漢堡排真材實料、健康美味、且一個成本大概100元上下(當然若你要用什麼和牛來做就... ̄▽ ̄)

若家中有小朋友的話,這個版本的醬汁他們應該會喜歡喲~ 

 

漢堡排_19.jpg

 

因為一次做出來的漢堡排有三個,所以隔天中午我又煎了一個,想說來做不同口味好了~

於是就做了起司夾心,這邊是用手邊有的披薩起司...

 

漢堡排_21.jpg

 

對了,做好還沒煎的生漢堡排可以用保鮮膜或是小密封袋裝好冷凍保存,要吃時再拿出來解凍即可~

漢堡排上面的是我最愛的>>自製香蒜奶油<<,點進去就有食譜,很簡單又好吃喲! 

 

漢堡排_20.jpg

 

另外,如果要做夾心一定要徹底包好黏好,

像這個邊邊在包的時候看不出來,但沒有黏死,芝心就會有一點漏出來... ̄▽ ̄ 

 

漢堡排_22.jpg

 

切下去好誘人阿阿~~ ≧▽≦  

 

漢堡排_23.jpg

 

漢堡排是不是超棒的!

還不快去做一個! >//////////<

 

漢堡排_24.jpg

 

對我這麼一個超級懶惰的人而言,能夠為自己或是親愛的家人忙碌、做一頓飯卻是最開心的事,

料理裡面真的有一種開心的魔法,不僅讓吃的人、連做的人都會感到滿滿的幸福 :)

改天,也親自下個廚吧!

 

                    

 延伸閱讀:

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留言列表 (12)

發表留言
  • 小駱
  • 看起來超級美味:)我也超愛吃漢堡的!之後試試看~~!
  • yoyo拔
  • 這根本是餐廳水準低~ 美味
  • cycccy
  • 請問沒有炒過的洋蔥拌進絞肉後
    煎完吃起來的口感還會脆脆的嗎
  • 不會,我切得很細,肉煎熟以後洋蔥也軟熟了 :)

    仿妝夭后 Yui 於 2014/07/17 21:24 回覆

  • juan
  • 若是用雞肉混合豬肉呢?口感會變乾柴嗎
    不好意思哦本人不吃牛^_^
  • 那建議單用豬肉就好,或是你也可以試試看?

    仿妝夭后 Yui 於 2014/08/06 19:36 回覆

  • 訪客
  • 您好,不好意思可以請教幾個問題嗎?

    為什麼我用過一模一樣的比例也照步驟做了

    結果漢堡肉卻是零零散散無法結合成一塊

    而且顏色也很淺


    順便問一下

    可以用果汁機之類的來代替手打的部分嗎
  • 徐宏緯
  • 如果不吃牛肉的話 1盒半的豬肉OK?
  • pinnie
  • 好實用!!而且做起來蠻簡單的,成果也不錯,感謝喔~:)
  • 不會 :D

    仿妝夭后 Yui 於 2015/05/15 20:43 回覆

  • yukuan20057515
  • 謝謝分享,下次我也來自己做一下!!
  • peter871117
  • 這真的太好了....謝謝你
  • 曼曼
  • 感覺厲害